كيف تتعرف على زيت الزيتون البكر الممتاز؟

راديو الشباب راديو الشباب

مع بداية موسم قطف الزيتون وعصره لاستخراج الزيت، يقبل الناس على شراء زيت الزيتون بكميات كبيرة، فمنهم من يفرق بين الزيت الممتاز ومنهم من ينخدع فيه.

يختلف زيت الزيتون البكر الممتاز عن زيت الزيتون البكر، وزيت الزيتون المكرر، فإن الأول هو عبارة عن عصير الزيتون الأصيل الذي يتم استخراجه من الثمار الجيدة بوسائل ميكانيكية، ويحتوي على جميع المركبات الكيميائية التي تمنحه بعض الصفات المثيرة للحواس.

ولتحديد الزيت البكر الممتاز، من الضروري تذوقه لأنه لا توجد حتى الآن تقنية معملية قادرة على قياس جميع الروائح والنكهات.

وعندما يحوي الزيت الطازج "بعض العيوب" فإنه يصنف على أنه زيت زيتون بكر. أما زيت الزيتون منخفض الجودة فيخضع لنظام تكرير في درجات حرارة عالية.

وفي المقابل، يكون زيت الزيتون الشائع نتاج خلط زيت الزيتون المكرر وزيت الزيتون البكر.